El libro digital Gastronomías y cocinas para el resto del siglo XXI. Patrimonios, territorios, innovaciones y buenas prácticas explora cómo las cocinas tradicionales y modernas pueden adaptarse a las crecientes exigencias de un mundo globalizado, sin perder el vínculo con los territorios que les otorgan identidad. Esta obra, que reúne las presentaciones del Congreso Internacional realizado en noviembre de 2023 en la Universidad del Claustro de Sor Juana, aborda temas cruciales para el futuro de la gastronomía.
Gastronomía, cultura y territorio: un enfoque integral
La publicación, editada por destacados académicos como Marco Covarrubias, F. Xavier Medina y David Conde-Caballero, organiza sus 11 textos en cuatro secciones que analizan desde la preservación del patrimonio gastronómico hasta los desafíos de sostenibilidad. Algunos de los temas abordados incluyen la comercialización de alimentos locales y la importancia de las cantinas tradicionales en el Centro Histórico de la Ciudad de México.
Reflexiones sobre el futuro de la alimentación
Entre los textos sobresale el de Daniel de Jesús Contreras, quien examina la producción del camote en San Lorenzo Malacota (Morelos) como ejemplo de cómo la gastronomía popular rural puede impulsar el desarrollo local. Otros estudios, como el de Federico G. Zúñiga Bravo y Enrique Martínez Velásquez, exploran el rol social y patrimonial de las cantinas en México, mientras que Ana M. Cruz Vidal documenta las ollas comunitarias de Cali, Colombia, durante el estallido social de 2021.
Retos futuros: Sostenibilidad y flexibilidad en la gastronomía
Los editores concluyen la obra con un decálogo de retos para la gastronomía del siglo XXI, entre los que destaca la necesidad de flexibilizar los hábitos alimentarios y reducir el consumo de productos de origen animal para lograr un futuro más sostenible. Además, se propone un enfoque que abarque tanto la identidad cultural como la responsabilidad ambiental en la alimentación.
Para quienes buscan profundizar en estos temas, el libro está disponible gratuitamente en el repositorio ZENODO de la Unión Europea.
